单纯用小苏打能不能发面，单纯用小苏打是可以发面的，不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，面团中产生的小气孔少，面发得不够好。

小苏打去水垢更严重了，小苏打除水垢效果其实并不好，常温下小苏打很难和水垢发生反应，反而沉积在水垢表面，所以造成水垢更加严重的现象，要用小苏打去除水垢，需要在加热的情况下， 高温会促使小苏打和水垢发生反应。想要更好的去除水垢可以用柠檬片、醋、水垢清除剂来去除。

碳酸氢钠化学式，碳酸氢钠的化学式NaHCO₃，俗称小苏打，它是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，它是白色细小晶体、无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇，在水中的溶解度小于碳酸钠。