选新鲜海捕鲳鱼一尾,800g左右,小个的可以用两条
从腹部剪开
挖出内脏,清洗干净。 鲳鱼的内脏很少,也没有鱼麟,非常好清理
将鱼的两面划上井字花刀。 清蒸鲳鱼要保留完整的外形,鱼鳍、鱼尾都是不能剪的
用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下
鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片,撒上一小撮花椒,腌制10分钟
开水下锅,大火蒸8~10分钟,取出,捡去所有调料
原汤倒入炒锅中,加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸
浇在鱼身上即可
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