重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量
将花生仁炸熟备用
将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用
往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右
锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸
第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出
将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）
锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味
将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右
将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌
