肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上
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