上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
主料：馄饨皮适量、年糕适量 辅料：植物油适量、豆沙馅适量、面包糠适量、鸡蛋1个
把买的馄饨皮摊开，可以轻轻擀一下，薄一点，一般现在的馄饨皮都比较薄了，不比原来的厚，用小勺挖一点红豆沙，抹上一点红豆沙，不要抹的太多了，目的就是把年糕沾住，也好有甜味
放上一片年糕，大小不要超过混沌皮的3分之二就好，这样好把它包起来
再抹上薄薄一层红豆沙，这样最好包裹了
如图所示折起一角，就是从一边折起来
再折起两边的两个角，把馅包起来
封口处再沾一点点豆沙粘合起来，这样大的封口特别好，不易张开
全部按照这样的步骤包起来以后
把所有的表面都沾上一层蛋液，没有接口的一面也要沾上蛋液，这样好沾煮面包糠
再把它加进面粉里裹均匀，再次放进鸡蛋液裹均匀以后
再把年糕卷在面包糠里裹均匀，沾上面包糠后可以用力压一下，在轻轻拍一下，这样可以使面包糠更好的沾在年糕上
在放置一会，这样该掉下来的面包糠已经掉下来了，好炸
油温烧至6成左右下年糕坯，中火炸定型转小火慢慢浸炸
等年糕全部飘起捞出沥干油，有时候的话，可以再次用大火将油温烧至80度以上，下年糕至金黄捞出沥干油，年糕变的更加的金黄酥香
