上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
原料：中种面团：高筋面粉202克、低筋面粉50克、鸡蛋白20克、牛奶75克、淡奶油100克、糖8克、酵母2克
主面团：鸡蛋白15克、酵母1克、糖 25克、盐3克
配料：黑芝麻20克、核桃20克、蔓越莓30克
做法：
中种面团材料全部揉成面团，放入冰箱冷藏发酵17个小时
提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至2.5倍
中种面团撕成小块，和主面团材料一起扔进面包机揉至完全扩展
加入配料，揉均匀
表面盖保鲜膜，松弛30-40分钟
排气、分割(分成3等份)、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
两次擀卷，中间盖保鲜膜松弛15分钟
将整形好的吐司入模，表面盖保鲜膜，烤箱设定40度，里面放一杯开水，将吐司盒放入烤箱做最后发酵
发至8分满，发酵结束，表面涂蛋液
烤箱预热180度，下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸(亮面朝外)
出炉后立刻取出晾凉，凉后装袋
