上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母；搅拌机通电后开1档，开始混和面团； 在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合；搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团
使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团；转3档，搅打3分钟； 此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合
转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打；取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵； 面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟
松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；放上抹茶面团，撒上剩余果干； 自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右
