蚂蚁上树（失传古法）做法大全

牛肉切成丝，切成丁也没问题，看个人爱好

放1勺生粉，1勺料酒，1勺老抽，一点十三香，1勺油，那几片姜切末，然后拌匀，再放入牛肉用手抓匀，腌20分钟以上

然后蒜瓣切片，青椒切丝，干辣椒切碎，那小葱是买菜的时候人家送的，不用浪费，也切碎了备用。最下面那牌子是我FBI御用大厨的徽章，我只是拿出来显摆一下，没有这个也不影响味道

就是肉末粉丝那种干粉丝，拿这么大一小包

为了方便炸，所以最好剪一下，散开的话好炸透，不剪的话基本上会半生不熟且容易炸糊，因为要炸，所以不能用水冲，卫生方面，只能祈祷生产厂家和自身抵抗力了

倒多点油，少了不行（为了不浪费，我这用的是专门炸东西的熟油，反复利用几次再扔，炸一次就扔了太浪费，当然土豪无所谓） 烧热后干粉丝倒进去炸

炸粉丝的过程很关键，非常容易炸糊，炸的时间短粉丝又没有完全膨胀，为了有个概念，最好你先扔一根粉丝进去，你会明白干粉丝遇油膨胀的整个过程，起码心里有点底。炸的时候要用锅铲压一下，让粉丝泡在油里面炸透

如果不能熟练把握，宁愿炸得不太蓬松也不要炸糊吧，糊了就是黑色的，那就是碳了。我这次就把握得比较好。基本上炸了一分多钟吧

捞出粉丝，沥干油，装盘子里面做底。各位同学可以看到，有些部分都有点发黄了，再继续炸马上就变黑了

炸粉丝的油就倒出来装着下次炸东西吧，洗锅另倒点油，开始炒牛肉了，常规做法，油热下蒜瓣片，干辣椒爆香

爆香后放入腌好的牛肉，炒至牛肉变色

放入青椒继续炒，变小火（炒菜放调料的常规动作），放入醋，鸡精，糖，盐，泡椒调味

开大火，倒入一碗或者半碗清水煮一下。那点买菜送的小葱也别留着，扔里面吧

调一小碗生粉水，倒入勾芡（因为调这个很快，所以就没事先准备生粉水）

收汁后（不要收得太狠，留点汁好淋在粉丝上嘛），倒在刚才做的干粉丝上，这道菜就成了