椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g
【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中 蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合
倒入牛奶搅拌均匀
筛入15g的可可粉
和85g的低粉过筛入蛋黄糊中
由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -！】
蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀
翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】
相当美味 也算是成功吧.追求完美的我 下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕
