椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
将新鲜且冷藏过的鸡蛋，蛋黄与蛋清分开
在蛋黄中加入20克细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅
细细地加入葡萄籽油(或玉米油亦可)边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化
加入牛奶搅拌均匀
将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入，搅拌成光滑面糊
加入香草精，拌匀
蛋白(冷藏过的最好)放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡
加入盐并加入几滴柠檬汁(或1g塔塔粉)打一分钟 .至泡沫变细密
再将剩余的45克细砂糖分三次加入，边加边搅拌
打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀，再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器
将上步中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中（这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊）
将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟(要根据自家烤箱调整，后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出）
烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸
稍晾至温热时，将油纸掀去
将蛋糕片一边(蛋糕卷尾部)削成斜面
蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白，用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时
冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖粉，（我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案）最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰即可
