上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
表面装饰酱：黄油20克、水40克、盐1克、鸡蛋液50克(约1个)、高筋面粉30克
香草卡士达酱材料：鸡蛋黄3个、牛奶 250克、细砂糖70克、低筋面粉25克、香草豆荚半支
面包材料：高筋面粉 250克、细砂糖 20克、盐 2.5克、鸡蛋液 30克、奶粉15克、酵母粉3克、清水150克、黄油 25克
一、表面装饰酱的做法：
黄油+水煮开，趁热加入过筛的高筋面粉，拌匀
分次加入打散的鸡蛋液
用手动打蛋器充分搅拌均匀成光滑的面糊状，然后装入裱花袋里冷藏备用
二、香草卡士达酱的做法：
鸡蛋黄打散后，加入全部的砂糖，打至颜色变浅、体积变膨大，加入过筛的低筋面粉
拌匀，牛奶倒入奶锅，将半支的香草豆荚剥开，用刀尖挖出香草籽，然后将豆荚皮和香草籽一起放入奶锅中中火煮沸30秒，关火，取出豆荚皮
将鸡蛋黄糊慢慢倒入煮开的牛奶中，边倒边用硅胶刮刀或者手动打蛋器拌匀均匀
重新把步骤15的奶锅中火加热，边煮边不停搅动，避免烧焦，直到浓稠状态后离火
等卡士酱冷却后装入裱花袋里，最后挤在面包中间
三、面包的做法：
除黄油外，所有材料由湿至干顺序放入面包机，揉面一次，取出继续用手摔打揉至面团出筋，光滑状
出筋后加入软化的黄油继续揉至面团扩展阶段后，开始进行基础发酵
面团发酵至两倍大后取出面团压扁排气，分割成相同份量的6个小面团，约80克一个，然后松弛15分钟
将面团擀成椭圆形，然后两边对折起来，捏紧两边再卷成橄榄型状，放入热狗模具里
将所有整形好的面团放入烤箱里进行最后的温暖发酵
最后发酵好后取出，刷上薄薄的鸡蛋液
接着挤上条纹状的装饰酱料
放入预热好的烤箱里 180度18-20 分钟
烤好后放凉后的面包，在面包中间或者侧面切开，不要切断底部，均匀地挤上香草卡士达酱
