上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
准备所需材料，除黄油和盐，按照先液体后固体的顺序把材料放入揉面缸
揉面缸绑冰袋，2档低速混合，成团后放入老面，转4档揉面
可以拉出粗膜时，加入软化好的黄油和盐，3档缓慢揉面
当黄油被吃进面团后，转5档快速搅打1-2分钟，直到可以拉出结实均匀不易破的薄膜，破洞边缘光滑，取出面团，测面温，24度到26度之间最佳，收圆面团，轻拍平，放入密闭环境中室温发酵至两倍大（如果加黄油之间面温已经接近25度了，就要停止打面，立刻摊平包好，急冻，给面团降温）
我的面团打好是还不到23度，我又翻面发了3小时，一共约1个半小时，倒扣出面团，不要排气，分割为6等份
分别滚圆，松弛15分钟左右，看状态，不要看时间，现在室温高，松弛好的面团轻拍排气，擀成长方形
两侧往中间对折，像叠被子的方法，逐一操作完毕，再从第一个开始翻面擀开
翻面，擀长，卷起，依次操作完毕
接口处朝下，同一方向摆入吐司盒内，35度，80%湿度，发酵至8.5-9分满，180度预热风炉
放入吐司盒，设置160度8分钟，转150度20分钟，出炉震两下模具，脱模
