上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种：高粉 350克，酵母 5克，蛋白 75克(约两个)，牛奶 145克
主面团：A、高粉 150克，糖 90克，盐 6克，淡奶油 110克B、黄油 40克
将酵母溶于温热牛奶中，然后和其他中种材料混合，搅拌成面团(只需搅拌成团即可)，放冰箱里冷藏过夜(图中是过夜后的效果)
将中种面团撕成小块，跟主面团除黄油外的材料放入面包机，全部材料混合成光滑面团后，加入黄油。循环两次面团程序，揉至扩展阶段
将面包机拔下插头，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可
瘦身减气，分成均匀10份(约45克一个)，搓圆中间发酵15-20分钟
将发酵好的面团擀平，加上切好的培根肉和奶酪，然后象包包子一样捏合，捏口朝下放置杯子蛋糕模具内
将做好的造型放在温暖的地方二次发酵至两倍大(约50分钟)
发酵好后在表面涂上蛋液，撒上芝麻，进烤箱180摄氏度，30-35分钟即可
