上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
材料A除酵母外，全部放入搅拌缸中
用厨师机一档搅拌至成团，放入酵母（高温季节，酵母采用后放的方式）
用厨师机二挡十五分钟，暂停一分钟，三挡十分钟，面团能拉出比较薄的膜
面团收圆入盆，进行一发，盖保鲜膜保湿
面团发酵期间，准备材料B，肉桂粉和细砂糖混合，黄油用微波炉高火融化
室温30度，湿度74%，60分钟面团发酵到位
取出面团，轻压排气擀开成大片，大小约50*30公分
将面片均等的分成六份
在面团上涮一层融化的黄油，一层一层撒上肉桂糖，一片一片摞起面片
摞起的面团分成均等的六份
面团横向摆放在模具中，室温下进行二发，模具为8寸固定蛋糕圆模高5公分
室温30度，面团发酵40分钟后到位，面团表面刷厚厚一层融化的黄油，撒上厚厚的肉桂糖
烤箱以上下管加热模式进行预热，上下管温度均为180度
预热约5分钟结束，模具放入烤箱第三层网架上，烘烤0.5小时
离烘烤结束还有18分钟时，打开烤箱，在模具表面盖锡纸，继续烘烤
烘烤结束，取出面包，趁热吃非常香甜
