上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面包配料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、细砂糖26克、酵母约4克、奶粉8克、盐2克、鸡蛋20克、水110克、黄油20克
紫薯馅：紫薯(去皮)160克、细砂糖33克、牛奶26克
表面装饰：鸡蛋液10克、杏仁片适量
将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软
蒸好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好
在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶
牛奶先加入一小半，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了，牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用
制作面包，把制作面包的材料揉至可拉出大片筋膜(除黄油外)再加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，发酵至2.5倍左右
将发酵好的面团，用手压出空气，将面团分成8份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵
取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来
包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形
在面团上如图切4-5刀，要切穿面团，但头尾不要切断
切好的面团，捏住头尾两端，扭一下打一个单结
将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)
面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉
