上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
除黄油和盐以外，其他材料按照先液体后固体的顺序放入揉面缸内，2档混合至成团，转4档打至可以拉出厚膜
放入软化好的黄油、盐，3档打至看不见黄油，转5档高速搅打面团，1-2分钟，可以拉出有韧性的薄膜，破洞有少量锯齿即可
直接分割为12等份，每份约59克，滚圆
摆入烤盘，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛35-40分钟，依次搓成长水滴状，盖上保鲜膜防止风干
从最先搓的那个开始擀，先擀出大头儿的宽度，再一边提着尾部一边擀长，翻面再稍微擀一下，顶端放上黄油条，黄油条不要太粗，细长一点为好，撒一丢丢食用盐（我用的是无盐黄油，所以放点盐，不能放多；如果是有盐黄油就不要撒盐了）
自然的卷起来，不用抻它，不然尾部容易崩开，然后在芝麻上蘸一下，使底部沾满芝麻
摆入烤盘内，彼此之间留空隙，现在室温已经25度了，我没有用发酵箱，就在风炉内放一碗热水发酵的；发至1.5倍大，取出烤盘220度预热风炉；（发酵时间久一点的面包口感会相对松软一些，外形也会胖乎乎的，看自己追求哪种效果了）
进炉前要用喷壶喷一次水，这样不会很快结皮，利于面包膨胀，入炉后再按两次喷雾键，让面包形成一层脆皮；烘烤温度是210度11分钟，面包吐油是正常现象，这样才能形成焦脆的底部
