上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟
捏干水分，备用
将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40
程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油
和面结束前5分钟，加入葡萄干
揉面完毕，葡萄干已经均匀的裹入面团，程序自动进入发酵阶段
待程序结束，发酵完毕
取出发酵好的面团，揉匀排气
分割成20份
滚圆后松弛10分钟
取一个松弛好的面团压扁
再次滚圆
然后依次摆放入烤盘中，然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵
如果没有现成的香酥粒，可以趁着面团发酵的时间制作，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀（制作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完的）
直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了
面团涨发至约1.5倍大小，发酵完毕
在面团表面刷一层蛋液
然后均匀的撒一层香酥粒
将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度，约25分钟
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存
