新鲜鳜鱼
斩下鱼头,嘴中用牙签支撑
劈开鱼身,剔除中间鱼骨,并片去腹部大刺,千万小心不要片成两片,留尾部连接
先直刀后斜刀切好花刀,不要切断
花万切好把鱼尾从两片鱼中翻上来,前部用牙签穿好固定
用干淀粉裹满鱼
油热先炸鱼头定型
下鱼肉炸至定型
捞出待用后再次复炸至其焦脆
少许底油将蕃茄酱,浙酷,糖,盐,鸡糖,少许水混合成汁倒入锅中翻炒,勾入水淀粉,浇汁即可上桌!
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