臭豆腐用屎作配料吗？，臭豆腐不是用屎作的配料，“臭豆腐”是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群，会将豆腐的一部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质，这才是臭豆腐闻着臭的原因。