重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
排骨洗净剁成段
葱切段、姜切片、蒜拍扁
白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁
排骨入冷水焯水至开后捞出控水
加入黄酒1勺
1小勺老抽
拌匀
炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出
锅内留底油炒香葱、姜蒜
倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥
倒入碗汁炒至排骨上色
加入开水、花椒、大料、香叶
大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）
汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁
汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了
