上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面包材料准备好
除黄油外的材料全部入面包桶中，启动一个揉面程序
待面团成型，且能拉出粗膜后，加入软化的黄油继续揉面，时间约30分钟左右
待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了
待面团收圆，放在面包桶中，桶上盖一块湿布，启动“发酵”程序，一个小时
面团发酵时来处理一下馅料：小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好
白糖和水入小锅中，小火慢慢熬到焦糖色，不要用勺子搅拌，防止糖水在锅壁上结晶
将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀，小火慢慢熬煮
直到苹果出现透明状时，将葡萄干、肉桂粉倒入锅中，混合均匀
再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊，倒入锅中，翻炒几下，关火，晾凉后使用
发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团取出，揉几下排气，称重分成四等份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛好的面团，擀成胖胖的椭圆形，将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间
上下两条长边向中心折，用下边将上边盖住，封口捏严，两端捏紧，防止二发时爆裂
将四个面团和苹果馅依次处理，封口朝下放在不粘烤盘上，入烤箱中，35度发酵30分钟
待面包生坯是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液；此时烤箱开始预热180度
将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20分钟
出炉后，轻轻移到晾架上，晾凉后入袋封存，直接吃或者切块食用都成
