上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
混合橄榄油、180克面包粉和冰水，用刮刀搅拌大致成团，冰箱冷藏浸泡2-4小时
加入盐和天然酵母，还是用刮刀基本拌匀，有一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀，面团基本是一摊面糊
室温22度左右，加盖发酵2小时。在30、60、90、120分钟时折叠，一共4次(面团非常粘湿，动作要利落)
放入抹油的盆里，密封冷藏过夜
取出，室温回温1.5到2小时至面团涨大到原来的2倍
在烘焙纸上撒多多的面包粉，小心把面团移动到纸上，室温发酵1-2小时至体积明显增大
预热烤箱和石板40分钟-1小时，将面团翻个身，入炉
230度左右烤了大概32分钟，视上色情况盖锡纸
