上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
汤中材料：高筋面粉1/3杯、水1杯
面包材料：高筋面粉2.5杯、白糖4大勺、盐1/2 茶勺、酵母粉2茶勺、鸡蛋1个、牛奶1/2杯、汤种120克、室温黄油切小粒3大勺、抹茶粉1大勺、可可粉1/6 杯
表面装饰：牛奶1/4杯
汤中制作：混合水和面粉无颗粒，倒入小锅内中火加热，要不断的搅拌当温度到达65C/150F的时候离火冷却，如果没有温度计就可以用筷子搅动，可以看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了。也可以用微波炉加热，每次30秒，取出来搅拌，直到能看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了
用两个容器分别将高筋面粉、白糖、盐和酵母粉对半分开，一个容器内加入可可粉，另一个加入抹茶粉
混合均匀鸡蛋、牛奶和汤种备用，将混合好的液体对半分开，分别倒入步骤2的两个容器中，分别用厨师机搅拌成团，然后换成勾头用中速揉面
加入黄油继续搅拌至面团有延展性，一般18-20分钟看功率大小，能出膜最好，我的厨师机都搅得发烫了也看不到传说中的手套膜，不过我的面包一样的很好吃
取出面团放入喷了油的容器里，面团滚一圈全部沾上油后用布盖上
放温暖的地方发酵到两倍大
发好的面团用擀面杖擀成椭圆型，然后折叠两个圆弧型，然后翻面用擀面杖长方形，长方形的长边最好不超过烤盘的长边，超过了面团放入烤盘会扭曲，同样的方法擀另一个面团，然后将两块面团重叠在一起，卷起来
放入铺了烤盘纸的9*5的烤盘内二次发酵到面团两倍大，烤箱预热325F/160C，面包表面刷一层全脂牛奶或蛋液，我通常都刷牛奶，入烤箱烤30分钟，如果表面颜色太深用锡箔纸盖一下，烤好取出冷却几分钟后就可以脱模
