上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种面团配料：高筋面粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克
主面团配料：高筋面粉300克、低筋面粉50克、全蛋95克(中等大小2只)、奶粉30克、白糖60克、盐6克、黄油60克、水110克
馅料配料：酒渍葡萄干90克
将中种面团配料全部放入面包机，用和面程序混合均匀，揉成面团约10分钟关机
在面包机里发酵至2倍大左右
加入除黄油外的主面团配料，面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团
加入黄油直至和面程序结束
在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大
取出发酵好的面团压出空气后，分割出400克面团滚圆松弛15分钟(多余的面团做了吐司，做法在这里)
将面团用擀面杖擀成约24*36厘米的长方形
将酒渍葡萄干滤去酒液，用厨房纸稍微吸去表面水分，然后撒在擀开的面团上
将面皮从长边的一头朝另一头卷起来
卷好后，用刀切成2厘米左右的段，共计12份
将切好的面团横切面朝上摆放在烤盘上
放入烤箱，用烤箱的发酵功能进行第二次发酵，面团发酵至约是原来的2倍大，在面团表面刷上一层全蛋液，表面撒些杏仁片
放入预热好上下火200度的烤箱中层，10分钟左右，至表面金黄即可
