上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
准备所有材料
奶酪、牛奶、黄油放在一个容器内，隔水加热融化，搅拌均匀至无颗粒
三个蛋黄分次加入到1中，搅拌均匀
将混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入3中，搅拌均匀至无面粉颗粒
将蛋清装在无油无水的盆中，加入少量白砂糖和食盐打发至粗泡，再加入部分白砂糖，继续打发蛋清至稍细泡，最后加入剩下的白砂糖，将蛋清打至湿性发泡
加入蛋白量的1%到3%的塔塔粉，搅拌均匀
将打好的1/3的蛋白放入4中，上下翻动搅拌均匀
将搅拌好的面糊再倒入剩下的2/3的蛋白中，上下翻动搅拌均匀
根据个人喜好选择适量榴莲，然后去核，将榴莲肉捣碎后加入8中，搅拌均匀
将活底模具四周和底部包好油纸
将搅拌均匀的面糊倒入模具
倒好后震一震是表面平整
烤箱预热150度，烤盘中注入水，将底部包好锡纸的活底模具放入烤盘中，水浴法150度烤制50分钟，180度烤制10到15分钟上色
取出后等到稍凉后脱模即可
