蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
准备主要食材
将酵母粉2克放入温水中，搅拌溶解
将搅拌好的溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
搅匀成棉絮状
接着用手将其抓揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团
将揉好的面团盖上盖子或湿纱布，放入烤箱开启发酵功能大约1小时，使面团发酵至2.5倍大
猪肉切片用料理机搅打成馅
搅好的猪肉馅放碗内待用
另取一个碗，将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
将汤汁分次倒入肉馅中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
继续朝一个方向搅匀，待用
发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去，不回缩、不下陷
在硅胶垫上撒少许面粉，将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上，充分地揉压20分钟给面团排气，排气后再次揉成表面光滑的面团，再放回盆内盖上盖子，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
取出面团揉搓成长条，用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
取一个剂子按扁，然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮（接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉，这样能保证包好的包子皱褶不会消失）
面皮中间放上适量猪肉馅
由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚（不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏）
蒸锅加适量冷水，将包子生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙，盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵（冬季需半小时，夏季可缩短至15分钟，此步骤很重要，不可省略)；开大火蒸制，水开上汽后转中火，计时12分钟，关火后虚蒸5分钟即可开盖食用
