上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
材料准备好：黑米面包粉，耐高糖干酵母，白糖，盐，牛奶，黄油；黑米面包粉也可用等量的原味面包粉代替；牛奶可换成略少一点儿的清水
将除了黄油外的材料全部放进揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打成较细致的面团，能撑 出粗膜时放黄油
先低速搅打，使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，使面团光滑、柔软、不粘盆壁；面团能撑出透明有弹性的薄膜
将面团收圆，放进大碗中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；如果用发酵箱，温度28-30，湿度75
面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵完成
面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成6等份
分别揉圆，码放在8寸披萨深盘里，彼此间留出膨胀空间；放温暖湿润处二次发酵，温度33，湿度80
生坯是原来的2倍大小；烤箱预热上下火180/210度
将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/210度，18分钟
出炉后，将融化的黄油液刷在面包表面
轻轻将面包分开，再重新摆成花环状；奶酪片、午餐肉、生菜准备好，生菜上的水珠要用厨房纸擦干，以防影响口感
用面包刀将面包从上向下切一刀，底部不要切断，将适量奶酪片、午餐肉、生菜夹在其中
