上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
酵母5克溶于210克水里
加上高粉350克，和成面团，盖上盖子或保鲜膜，在室温下发酵至四倍大（图片是未发酵状态）
发酵好的中种面团撕成小块放进面包桶内，加入蛋液、水、糖、盐和剩余的粉类
启动面包机和面档，一次和面结束后，加入切成小块的黄油
再启动一次和面档，和至扩展阶段。将和好的面团放进盆内，盖上保鲜膜松驰20分钟
取出排气，按一个螃蟹的量：分成55克/个，4克/个X2，2克/个X6，1克/个X2，总共可以做出12—13个螃蟹包，全部滚圆，盖保鲜膜，静置15分钟
55克的擀圆，包上馅料，收口，滚圆
用少许的力量，向下压一下面团，使之成椭圆形。另将4克的面团做成心形那样，沾在两旁
2克面团搓成长条形做蟹脚。1克面团搓圆做眼睛
做好后放在烤盘里，再放进烤箱内，放一碗热水，启动烤箱的发酵档
发至两倍大，表面涂上蛋液
烤箱提前10分钟左右预热170度，中下层，烤15分钟左右
待面包冷却后，将黑巧克力隔水溶化，画出眼珠和嘴巴
