上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种面团材料：金像高筋粉140克 糖10克 清水50克 鸡蛋40克 酵母粉1/2小勺（2克）
将中种材料放面包机
发面团程序揉匀
发酵功能发至3倍大
将中种面团按扁
主面团材料：金像高筋粉20克 低筋面粉40克 糖40克 细盐1/4小勺 奶粉一大勺（10克） 清水35克 黄油25克
再将主面团材料放面包桶内，启动揉面团程序20分钟后停止
再次启动揉面包程序，10分钟后放软化的黄油，一直到这个程序结束停止
用手可以轻松拉出手套膜
将面团整理一下
启动发酵程序2小时等待发酵至2倍大小
内馅材料：黄油25克 全蛋25克 椰蓉50克 鲜奶25克 白糖25克
黄油室温软化，加细砂糖蛋全蛋液搅拌均匀
加入椰蓉拌均匀
再加入牛奶让其充分吸收水分
放一旁备用
发酵好的面团分割成6份，滚圆松弛10分钟
将面团擀成长形压薄底边，将一份椰蓉馅抹在面包皮上，占面皮的2/3
将面皮由上至下卷起来
翻过来将接缝处捏紧，不要露馅
做好的面团要及时覆盖保鲜膜防干皮
从第一个开始取一个面团用手压扁
从中间切一刀，上头不要断开
将面团左右扭一下
在交错拧成麻花状底部接口捏紧
放入纸杯进行最后发酵
发酵完成，表面刷蛋液
烤箱180度预热，175度中层烤20-25分钟
取出放凉即可
