上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
A液种：高筋面粉160克、鲜奶180克、酵母2克
B面团：高筋面粉400克、液种全部、酵母5克、白糖85克、盐6克、鸡蛋1个、鲜奶145克、黄油50克
先制作液种，把液种的材料放入干净盆中，搅拌均匀，室温放置面团起泡，在放入冰箱冷藏16小时以上
把B面团的材料除黄油以外，全部放入厨师机中，搅拌至扩展阶段，加入黄油，面团揉出薄膜(如图手套膜)，
揉光滑，放入盆中，温暖处发酵至2倍大，
发酵好的面团排气，均匀的分成4份，盖上保鲜膜醒发15分钟左右，把面团擀开，然后卷起，在擀开，重复2次
擀成长条，抹上紫薯泥，卷起放入吐司模具中，温暖处发酵至吐司盒9分满，表面刷鸡蛋黄液
放入烤箱中，170度，烤45分钟，表面上色一定要盖锡纸，以免烤糊
烤好后取出，放入烤网上凉凉，装入保鲜袋封存，要尽快食用，以免老化
