重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
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前几天分享了日式叉烧的做法，后来觉得吃猪肉日本人怎么吃得过我们中国人？
所以赶紧分享一个中式叉烧也是粤菜馆和港式餐厅的镇店之宝——『港式叉烧肉』！
和日式叉烧不同，港式叉烧是瘦肉型的烤肉。颜色呈现迷人的深红色，多汁有釉面质感的光泽。它是出了名的甜。然而，简单地称之为甜味并不能传达长时间腌制过程中产生的复杂风味。
由于传统的烹饪方法，这个名字的字面意思是"叉烧"，是指腌制后猪肉挂在特制的叉子上，放入烤箱烘烤。在烤制过程中，厨师会在猪肉上涂上很多次糖浆，给猪肉带来一种非常开胃的光泽感。
好的叉烧肉应该有嚼劲、多汁，有丰盛饱满的颜色和同样诱人的香气。
做叉烧的食谱和配方很多，其实重要的就是做一个好的腌制底料，让切好的肉浸入芬芳的味道，再加上足够的甜度。
其实做起来没有一丢丢难度，做好后超级有成就感，吃的人也会感觉到拥有了全宇宙级别的满足感~
我们一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪
麦芽糖是一种超浓糖浆，是秘密成分，能够使叉烧肉拥有美丽的光泽外观。
【麦芽糖】
麦芽糖是由大米和麦芽制成的。在室温下，它的厚度是普通糖浆的十倍。（如果你把盒子翻转，它也不会从盒子里掉下来）。加热后它会变成可以流淌的质地，但是仍然很粘。这就是它能让烤肉有更好糖壳釉面的原因。用了麦芽糖，叉烧就会有光泽，就像在粤菜馆和港式餐馆里卖的那样。
【食材】
猪里脊肉 1kg。（将猪里脊肉沿着纹路切成2-3条，宽约6厘米，厚约3厘米。）
【酱料】
酱油 1/4杯、绍兴酒 1/4杯、海鲜酱 1/4杯、蚝油 1/4杯、糖 1/4杯、黑糖浆 2大勺、蒜末 2小勺、五香粉 1小勺、盐3/4小勺、食用红色素（可选）10滴、麦芽糖 （或者蜂蜜）2大勺。
【前一天准备好腌料】
01.在一个大碗里混合酱油、海鲜酱、蚝油、绍兴酒、糖、黑糖蜜、大蒜、五香粉、盐和食用色素（可忽略）。搅拌均匀。
02.把猪肉放到大保鲜袋里，倒入1/2杯混合好的酱汁，尽可能多地挤出空气后，密封袋子。隔着袋子按摩猪肉几下，令其均匀地涂上酱汁。
03.放进入冰箱，腌制过夜，或至少6小时。
【熬腌料糖浆】
01.用微波炉加热麦芽糖20秒左右，不然麦芽糖很硬，很难挖取。勺子上涂一层薄薄的油，这样可以令挖取的麦芽糖不会粘在勺子上。
02.将剩下的混合调味料汁和麦芽糖放进厚底锅里，中火加热并一直搅拌直至麦芽糖融化。
03.调小火煮5分钟，直至酱汁略浓。
04.酱汁冷却10分钟后倒入耐热玻璃罐中。再冷却10-15分钟。放入冰箱。
冷却后，酱汁会继续变稠。
【烘烤】
01.烤箱预热230度。
大烤盘上垫上锡纸，然后加入0.5厘米的清水，再放上烤架。（或者，用明火烤猪肉）。
02.把猪肉放到烤架上，刷上腌料糖浆。烤10分钟。
03.取出翻面，再次抹酱，烤5分钟。
04.可以将温度计插入猪肉最厚的部位来检查，至少有63摄氏度，如果烤箱温度不够，或者还没到达，就再烤5分钟。
05.烤好后取出，刷上剩下的酱汁，松松地盖上锡纸保温，让它静置10-15分钟。然后再切开，啊呜~~开动~~
随便怎么吃，都好吃~
配饭、配面、配饼、配面包、直接吃，也可以做出叉烧包（下期分享）~
也可以观看本篇的视频食谱港式叉烧肉|心情不好，我教你叉个烧啊~超治愈巨美味！一口销魂。
今天的分享就到这里~
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