爱的小屋----翻糖蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
菠菜加入牛奶用破壁机制成菠菜汁
称出45克菠菜汁备用
蛋黄蛋清分离，称量、准备好所有原材
菠菜汁和油，1/4的糖一起用手抽搅拌均匀至水油不分离
筛入低粉继续用手抽按Z形搅拌均匀
一个个地加入蛋黄，继续保持Z形搅拌均匀
搅拌均匀的蛋黄液静置备用
蛋白高速打发至鱼泡眼时滴入几滴柠檬汁、放入1/3的细砂糖，继续高速打发
蛋白变白色细泡后第二次加入1/3的细砂糖继续高速打发
蛋白打发至打蛋器提起是大弯钩时加入最后一次细砂糖，转用中速打发
蛋白打发至打蛋器提起是直角状即可
将1/3的蛋白倒入蛋黄液用硅胶刀切拌法搅拌均匀后，再倒回蛋白里继续切拌法搅拌均匀制成蛋糕糊
模具刷一层油好脱模，将蛋糕糊装入模具里
双手端起模具在桌面上用力摔打几下、震出里面气泡
烤箱预热150度，设置120、110度上下火中层烘烤60分钟左右，表面变黄即可出炉。用牙签戳一下蛋糕中心部位，牙签取出后干净无残渣，蛋糕就烤好了
不用放凉，可以直接倒扣轻松脱模
低温下烘烤的萨瓦林菠菜戚风蛋糕不爆裂不回缩、味道鲜美、细腻柔软，颜值美美哒
切块细腻，可以做美腻的下午茶甜点
