蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
內馅做法：将准备制作內馅的材料准备好
将五花肉洗净，切成小丁
将豆干洗净，切成小丁
将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段
将糟菜洗净，切成末
在锅内倒入适量食用油
倒入切好的五花肉丁
煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多
倒入鲜笋段和豆干丁
翻炒均匀
加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿
加入虾皮，继续煸炒
加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟
加入适量盐调味
将炒好的內馅装入大碗中备用
粿皮做法：大米洗净，加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜
将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆
将研磨好的米浆倒入大盆内
加入5g碱粉
用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆
开小火，用木铲不停的搅拌米浆
直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
加1勺猪油入粿团
将混有猪油的粿团揉至光亮
将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中
用手按压成饺子皮形状
勺适量內馅于粿皮中
对折捏紧成扁饺形状
在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
