蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子
1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑
豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用
5杯水入煮锅中
大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开
转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火
事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固
黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整
黄瓜先切片，再切细丝
大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈
醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化
冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏
用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了
盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条
撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀
