上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面团食材：高筋面粉235克、黄油25克、奶粉克、即发干酵母2.6克、细砂糖28克、盐2克、水124克、蛋3克
泡芙液食材：高筋粉30克、黄油20克、水57克、盐1小撮、蛋40克、蛋黄5克
后油法将面团揉至扩展阶段，完成基础发酵后，将面团分割为6份，松弛15分钟
取一份面团，手轻拍排气，擀开成略长的椭圆形，将面团上部向中间折起
将下边向中间，折起对折并捏紧收口
接缝处朝下，放入热狗模内。放温暖湿润处继续发酵约50到60分钟
入炉前刷一次蛋液，挤上泡芙馅条纹(黄油水煮沸后迅速加入面粉，离火搅拌均匀分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液搅拌均匀)
烤箱180度，烤约18到20分钟。出炉之后立刻脱模，放晾网冷却
