重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水
菜干提前1小时泡发
锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右
准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁
煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段
用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁
锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉
菜干捞起沥干水
猪肉切成1厘米厚的片
皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干
刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀
锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻
把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透
铲起铺在五花肉上面
用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用
用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上
用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面
刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可
香喷喷的菜干扣肉完成了
