重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
菜场买回来的鱼头需要再重新洗一遍：抠掉卖鱼没有抠干净的鱼鳃、还有躲过一劫没刮净的鱼鳞。然后你就放料酒、少许盐、几片姜，腌渍20分钟左右。中途你可以帮它翻翻身，让它腌渍均匀，酱紫腥味也会少很多
买来的新鲜菌菇用淡盐水泡十分钟左右，冲洗、去掉多余的根蒂，切开装盘待用
开火加热锅子，蒸发掉多余的水分。这时候你就应该拿出小片姜，把锅子均匀的抹一遍。⚠️⚠️小心表烫到手，可以用铲子按住涂抹
倒少许油，转一下锅子，等一小会，
缓缓注入热水，漫过鱼头为宜。水可以一次加多点，后面慢炖时会消耗很多。放水会你就加些料酒、白胡椒粉、米酒啊，阔以去腥提鲜。大火炖啊炖，慢慢汤色就会泛白，等变成乳白色时就可以开小火慢炖。加点盐调味
将菌菇摆满砂锅一圈，中间摆上豆腐。这时候你就把煮好的鱼汤，从滤网过滤后注入砂锅内盖好盖子煮几分钟。煮开后，开小火炖一炖，等到菌菇缩水变小，豆腐也入味了。最后就撒上葱花、香菜、装饰小花，拍照消毒，就阔以享受美味啦
