超详细入门戚风蛋糕做法大全

先说明下上述用量可以做出2个6寸戚风；一般家用烤箱，烤一个8寸戚风会浪费空间，2个6寸刚刚好用！家庭主妇偶尔打打小算盘，我们家超爱吃这个，完全不会浪费！ 准备好工具： 烤箱 厨房电子秤 2个无水无油容器（要大一点哦，尤其是打蛋清的，打了以后体积增加数倍的） 手动打蛋器和电动打蛋器 细网筛子（哈哈，我用了豆浆机自带的过滤网代替了） 蛋白蛋黄分离器 刮刀 6寸戚风模具2个

准备无油无水的容器两个，用蛋清蛋黄分离器将6个鸡蛋给分离了

制作蛋黄糊。分离出蛋黄中加入25克绵白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 一般方子介绍使用糖霜，实践经验绵白糖完全可以代替，性价比还更高。白砂糖不建议用，因为颗粒较粗，会影响最后成品蛋糕口感

在3中的蛋黄糊中加入纯牛奶80克，用手动打蛋器搅拌均匀； 搅拌均匀后加入40克葵花籽油（或玉米油，我们家玉米油刚用完就用葵花籽油代替了，完全不影响口感；之前用过花生油，我们觉得味太重，容易串味，不好吃）；然后用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个环节很重要，一定要达到蛋奶油充分结合，建议打5-7分钟左右（我唯一一次失败就是这个环节心太急、没有充分打透）

在4中的蛋黄糊中分次筛入低筋面粉95克、奶粉10克，然后有手动打蛋器轻轻搅拌均匀。 注意千万不要打圈搅拌，免得低筋面粉上劲。 搅拌均匀后放在一边待用

开始打蛋白 取装蛋清的容器，用电动打蛋器高速搅打蛋白，直至出现大量白色泡沫

往6中蛋清容器内加入50g绵白糖中的三分之一、约16克。用电动打蛋器高速搅打蛋白，直至出现白色细泡沫状

往7中蛋清容器内加入50g绵白糖中的三分之一、约16克。用电动打蛋器高速搅打蛋白，直至提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾，就是自动提起来后，蛋白霜是会自然出现弯勾的

往8中蛋清容器内加入上述50g绵白糖剩余的三分之一、18克，用电动打蛋器中速搅打蛋白，直至自动提起来后，蛋白霜呈现尖角；此时用打蛋器（打蛋器未开机状态下）划过蛋白霜时，能明显感受到阻力，蛋白霜呈现固态；把容器倒扣过来，蛋白霜不会掉落（如图右下角）。（也不要打过头，打过头蛋白霜就消泡、不行了；另外如果打蛋器功率很高，可以相应减速） 此时可预热烤箱，180度、5分钟

去9中蛋清容器内三分之一蛋白霜放入5中蛋黄糊容器内、与蛋黄糊用刮刀搅拌均匀。 注意千万不要打圈搅拌，免得低筋面粉上劲

将10中搅拌后的蛋黄糊倒入蛋清容器内，用刮刀搅拌均匀。 注意千万不要打圈搅拌，免得低筋面粉上劲。 到这一步结束就做好戚风蛋糕的蛋糕糊了。

将11中蛋糕糊均匀倒入准备好的2个干燥的6寸戚风蛋糕模具中。 用筷子轻轻顺时针或逆时针搅拌下，使得表面平整。 然后在台面早上震几下，震出里面的大气泡。

放入已经预热好的烤箱内（模具要放在烤箱自带的烤盘上），烤盘放在烤箱中下层，上下火150度，时间50分钟左右。（第一次做的时候，中途要多观察下，因为每个烤箱温度都不一样，我们家的烤箱设置150度就容易焦点，一般我都设置130左右30分钟+150度20分钟。） 下图是烤了一会儿蓬起来的戚风（我是为了拍照，安全起见中途还是不要打开烤箱）

烤好以后，尽快取出，防止烤箱温度降低造成戚风蛋糕塌陷。 取出时小心烫手，端起模具自由体摔下，震出里面的热气，然后立即倒扣（倒扣时要注意底下要架起来，不然冷却过程中的水蒸气影响蛋糕口感、破坏蛋糕的表面）

冷却后脱模就开吃吧~ 吃不完的可以油保鲜袋套起来放冰箱，不然夏天一下子就坏了~