要做出清澈漂亮的皮冻,是要三煮三洗,偷懒是做不出好皮冻的,现在一步一步来:首先将猪皮泡清水两小时,这一步不可省,可以泡去本身的异味
猪皮一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说:在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛,然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮,口感让人惊艳,一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里,但拨出来的完全没有,也没有烧毛的异味,所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法
拨净猪毛,再把皮内的猪肥肉去掉
猪皮二煮:姜、花椒、料酒加入煮,去异味
捞出清洗,再次刮净表皮浮油,再次清理皮内里的肥油
把猪皮再次用温水清洗,切成小粒
猪皮三煮:加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍
又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉
取一方盒,先铺上保鲜膜,方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处
加入蚝油拌匀,开始入冰箱静置
水烧开先加盐及油入水,再入西兰花焯至熟
马上过冷水,保持鲜绿脆爽
加了蚝油的皮冻冻好取出
将西兰花放置于冻好的皮冻上
加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁,然后入冰箱静置
大约1小时就凝固得很彻底了
小心地连着保鲜膜取出
切开,有没有看到让人心动的美呈现在眼前?
装盘。觉得太清淡的,喜欢重口味一些的,往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好,往上淋大蒜汁,泼油辣子,想怎么吃就怎么吃。仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的