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水煮牛肉的做法

来源:网络 转载:好巧合 时间:2022-02-28 09:58
导读水煮牛肉的做法,首先将牛肉洗净切片,放干淀粉、盐和鸡精抓匀,然后准备好姜片,蒜末,小段莴笋尖,把莴笋、黄豆芽放水里煮后捞出铺碗里,再锅烧热倒油,依次放姜片、花椒粒、豆瓣酱、鸡精,接着加水,水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片片放下去,放完迅速划散,变色关火倒碗里,撒干辣椒面和蒜末,锅洗净热油,泼在上面,再撒花椒面即可。

水煮牛肉是川菜中一个有名的菜式,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,其经过不断地改良形成今天我们所见的水煮牛肉,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,怎样做出如此特色的水煮牛肉呢?

准备材料:莴笋尖2根、瘦牛肉200克、黄豆芽150克、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒、油、水。

一、牛肉洗净,切成薄片,放入干淀粉、少许盐和鸡精抓匀。

二、姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成小段。

三、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下,煮好后,捞出沥干水分。

四、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里,黄豆芽铺下面,青菜铺上面。

五、锅烧热后倒油,油要偏多点,是平时炒菜的2——3倍,油七分热时,放入姜片煸炒,再放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下爆出香味,放少许鸡精。

六、加水,待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去,放完后,迅速划散,变色后马上关火。

七、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,再将蒜末铺一层。

八、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面,再撒一层花椒面即可。

以上就是川味水煮牛肉的做法啦。

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