椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
准备好需要的食材
冲咖啡
冲好的咖啡备用
蛋清蛋黄分开。蛋清的盆需要干净的 无水无油
玉米淀粉与1/3的糖混合
往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀
一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀
筛入可可粉和低筋面粉
不要画圈圈，Z字型拌匀
搅拌均匀的蛋黄糊备用
打发蛋白。将蛋清起泡后滴入柠檬汁。用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度
预热烤箱上下火150度。取1/3的蛋白到刚才拌匀的可可蛋黄糊中，翻拌匀
一定不要画圈圈搅拌 否则容易消泡直接导致蛋糕失败
蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀
这样的状态就可以了 不要过度搅拌
将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟
根据自家烤箱调节温度。底火太高容易烈
烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉
