蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
山药切段之后上火蒸30分钟，蒸熟之后的山药去皮并捣成泥。（蒸熟之后再去皮不会痒）
在山药泥中加入牛奶、糖粉以及掰成碎片的玫瑰花干，用叉子搅拌均匀。盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏备用
准备好所有原材料
黄油隔水融化成液态，并放置常温
往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡
将面粉筛入蛋白中，用刮刀翻拌均匀
加入融化好并放置室温的黄油
同样用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊
之后按比例分好面糊，并加入可食用色素，调成需要的颜色，将面糊分别装进裱花袋中
打印好需要的图案，将其放在油纸或油布下面。用黑色面糊先勾边，记得裱花袋的口要剪很小很小的。
再用彩色的面糊填充好颜色，要均匀
画好的彩绘面糊送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤2分钟即可。烤好之后取出放凉
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中
将蛋黄打散，加入糖粉，搅拌均匀。
加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下
送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟
蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，即彩绘那一面朝上，记得上面要加盖油纸，防止变干
取出玫瑰山药泥，用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层山药泥，然后在离自己较近的一侧1/3处用山药泥堆砌一个小山丘
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时
切件之后就可以食用啦。味道超级赞
打包一下，送人也是美美哒
