蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
准备所需材料
将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中
制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖
用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅
加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合
加入牛奶，拌匀
筛入低筋面粉
尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用
打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入）
直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态）
将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀
再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀
将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀
将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的）
晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡
将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右
烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸
烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉
晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝）
开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉酱
再将另一片蛋糕坯合在一起
先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱
将涂有沙拉酱的一面沾满肉松
侧面也滚满肉松
另一面也抹好沙拉酱
最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~
依次一个个做好
全部做好啦~
成品图
成品图
