蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
蛋白跟蛋黄分离，牛奶、玉米油倒入一个器皿内，隔热水轻柔的搅拌均匀，再加入10g细砂糖，搅拌到看不到颗粒
然后一个个加入蛋黄，轻柔的搅拌均匀
筛入全部粉类，拌匀
蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发至出现鱼眼状后加入10g的细砂糖，后一点点提速打发，过程中一点点加入余下的细砂糖，当蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是中性发泡状态了
取出准备好的蛋黄糊，加入一小半的蛋白霜，画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再倒回蛋白霜的盆内，同样的方法搅匀
把准备好的面糊悬空倒入模具内，震一下模具，然后放入预热好的烤箱，160度烘烤35-40分钟，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了
刚出炉的戚风在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下即可，把蛋糕内多余的热气给震出来，接着马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模
