蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
1、准备材料
2、面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触
3、开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温
4、取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜
5、滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大
6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀
7、分成6份搓成圆形，30克左右一份
8、发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气
9、分成8份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟
10、取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球
11、包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具
12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大
13、发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻
14、放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸
15、烤完取出，脱模冷凉
成品
