奶香手撕吐司【孔老师教做菜】做法大全

把配方中除黄油以外的所有食材加进去厨师机中。（做吐司选用合适的高筋面粉就可以，这次我选用的是金山吐司粉。金山日式吐司粉100%进口小麦，臻选麦芯精华，粉质细腻色泽洁白，蛋白质含量高，吸水性好。做成吐司挺立饱满，拉丝绵长，组织层次细腻，一丝一缕的麦香在指尖蔓延。撕下一缕，松软入口，富有弹性，绵润的口感萦绕齿间。）

揉打至面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态。

再加入软化好的黄油，继续打到能拉出比较薄且均匀的手套膜。这种面团比较硬，很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。（这一步很重要，很多人这一步其实都没有做到位，总害怕打过头，实际上面团需要打到能轻松的拉出非常均匀且大片的有韧性的薄膜才算成功。面团出缸温度26度内，注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，你的组织就会变粗。）

揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软。

把面团分割成三份，不需要一次发酵。（面团不要滚圆，不然面团很难擀长，容易擀断筋。）

取出一个面团不用松弛，光滑面朝上，直接擀长，长度大约是40厘米。（越长组织越细腻，拉丝感更强。但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。）

不用翻面，直接自上而下卷起，其余两个也同样操作。

然后不松弛，直接取一个擀卷的面团，二次擀卷。

继续擀长，面团偏硬，所以用的力气要大一些，长度可以比第一次更长，大概50～60厘米

自上而下卷起。看一下侧面的圈数，是非常多的。其余两个也同样操作。（这里有一点要特别强调，所有整形完成后面团要是未发酵的状态，一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻，如果室温高且制作数量多的情况下，建议大家将没有来得及整形的面团盖好保鲜膜放在冰箱控制温度。）

再依次摆入模具。

盖上盖子，放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，发酵至六分分满，也就是面团的最高处距离模具顶部3厘米。（一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。时间只是参考，主要看状态，六分满，切记哦！）

烤箱一定要提前预热5-10分钟。家用小烤箱参考温度是180～190度，时间是40～42分钟左右。烤箱品牌不同，温度时间仅供参考，大家按照平时烤平顶吐司惯用的温度与时间即可。

出炉，拉丝，完美，这种才是标准的哦！成功的手撕吐司，无论怎么撕都是非常细腻的，你试试我提供的方法，保证不会让你失望的！