蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
准备好食材：鸡蛋3个、佳果源NFC菠萝汁30克、玉米油30克、细砂糖40克、低筋面粉50克、柠檬汁2克
先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内
将菠萝汁和玉米油放入打蛋盆中，搅打均匀
分次加入蛋黄，逐只搅拌均匀
将低筋面粉过筛到蛋黄液中
用J字手法翻拌均匀至无颗粒状即可；（注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙）
加入2克柠檬汁增加蛋白的稳定性
白糖3分次加入蛋白中，打成干性发泡
打发至蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的小角（烤箱上下火130度预热10分钟）
先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中
再次加入蛋黄糊中翻拌，最后一次将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底
将蛋糕糊从高处缓慢倒入6寸蛋糕模中，轻摔两下震去大的气泡
将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱，中下层130度烘烤20分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。（注意一定要按自家烤箱温度调整）
蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在另一个晾网上面直至冷却
完全冷却后，即可脱模！戚风蛋糕可以手工脱模，也可以用脱模刀来脱模哦！
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