肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁
锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白
将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色
再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀
勾芡后铲匀,起锅即成
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