鸡肉洗净斩成大小适中的块
锅中放入适量水烧开,加入料酒
将鸡肉放入开水中汆一下捞出备用
炒锅入油烧热,倒入冰糖炒糖色,待油起泡沫、颜色变黄,将汆水过的鸡肉倒入锅中,炒至鸡肉缩紧,裹满糖色
将姜蒜入锅炒香
调入老抽
调入生抽
加入白糖
加入稍没过鸡块的水,大火烧开,转小火焖10分钟左右,加入洗净的豌豆,继续焖煮10分钟,根据个人口味调入适量盐,收汁即可出锅
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