我所用的是已经煮熟的酱牛肉(过年的时候自己酱的),省去了处理生牛肉的过程,大大地缩短了烹饪时间,没有现成熟牛肉的朋友就比较麻烦啦。 将牛肉切成2厘米见方,0.5厘米厚的片
洋葱切大块,掰散成片
西红柿切滚刀块,不喜欢西红柿皮的同学可以先去皮
土豆切滚刀块。 传统的番茄牛腩是没有土豆的,但是家常菜就无所谓啦,喜欢就加呗
炒锅烧热,下入8匙植物油
下入洋葱煸炒至变软
下入2/3的西红柿继续煸炒,炒到西红柿变软,炒出红汤。 注意:这里不要将所有的西红柿一下放入,这是一个技巧,下面再解释
下入牛肉,炒匀
加入开水没过原料,大火煮沸,加少许老抽调色
加盐和鸡精调味,尝一下咸淡,稍咸即可,因为后面还要加土豆
加盖,小火炖煮20分钟,至汤色鲜红,西红柿基本炖化掉
此时,加入2g黑胡椒粉提味,只需这一点点,就可以让味道更加醇厚,所以不能省
再加入30g番茄酱,使番茄的味道更加浓郁
最后,加入土豆块和剩余的西红柿,再炖15分钟即可出锅。 之前放入的西红柿,经过长时间的加热,已经完全化掉了,使汤汁的味道浓厚,后加的西红柿因为加热时间短,味道更酸爽清新,使汤汁更有层次感。 如果想让西红柿保留形状,可以先放土豆,西红柿出锅前5分钟再放
盛入碗中,撒少许香菜即可上桌,再配上一碗米饭,真是太惬意了!